预制菜年夜饭走红：一盘好菜必需要分外留意火候

  在福布斯我国近期进行的年货查询中，各年龄段人群都更偏心国产年货。与其他节日不同，他们都认为，比起海外品牌，新年和国货“两相宜”。而在本年的国产年货赛道中，预制菜成为了年夜饭的新宠。

  预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为质料，配以各种辅料，经预加工而成的制品或半制品。按照产品深加工程度和食用便利性，预制菜可大致分为即食食物、即热食物、即烹食物、即配食物四大类别。它省去了食材收购的烦恼，简化制造过程，顾客购买后，经过简略加工乃至无需加工即可食用，具有快捷、高效的特色。

  年夜饭对我国人来说有着特别的含义，这一餐饭意味着全家团圆，是对共同生活的亲属们一年的犒赏。传统年夜饭虽都是家常菜肴，但买菜、备菜、做菜费时吃力，口味好坏主要靠大厨个人发挥。因而，也有不少家庭挑选提早预定酒店年夜饭，在外聚餐庆祝。

  但在近年倡议“就地新年”“少活动少集合”的大布景下，预制菜的呈现与走红，处理了顾客的痛点。预制菜既便利顾客安心宅家，简略着手便能够烹饪出甘旨，又能满意他们的口腹之欲，足不出户便能够品尝到天南海北的甘旨佳肴。

  本年，各色各样的新老品牌、酒店、电商超市先后推出预制菜。天猫、京东等途径上的不少商家月销破千件，菜系包含粤式、湘菜、川菜、苏帮菜、本帮菜，还有网红菜品，价格从几百元到数千元不等。

  据天猫不完全统计显现，本年老字号经过淘宝途径推出700多款年夜饭产品，包含招牌菜、酱货、主食等。年货节期间，天猫的预制菜出售前十名中，老字号占了一半，包含新雅、知味观、松鹤楼、天福号、杏花楼等。

  预制菜具有简略、省时、性能好价格低的特色，契合新一代年青顾客的消费习气。预制菜给了年青人亲手做一顿年夜饭的勇气。盒马的一项调研多个方面数据显现，有82%的30-35岁受访者对“年夜饭套餐”有必定认知，其中有65%的受访者乐意测验购买预制年夜饭。此外，最喜欢购买预制菜的顾客来自江浙沪。上海市、江苏省、浙江省稳稳占有着预制菜消吃力前三的排名。

  不难理解，预制菜从暗地走向台前，既有疫情的原因，也有新年消费季节性拉动，新零售途径鼓起等要素，但这并非预制菜职业开展的长久之计。

  预制菜的出售场景主要是餐饮酒店、C端顾客和家庭餐桌。在被C端顾客熟知之前，我国预制菜职业的开展长达20余年。2020年疫情发生后，创业者和本钱对预制菜赛道的幻想空间被进一步翻开，招引了很多玩家集合。企查查多个方面数据显现，2015年，我国预制菜企业约4,500家，2018年约8,400家，2020年超12,000家。2021年职业规划预估3,460亿元，同比增加18.1%。

  近两年，预制菜被“热炒”。饲养企业、餐饮企业、食物企业，乃至科技公司纷繁入局争夺商场，A股“预制菜榜首股”味知香因而诞生。现在，A股“预制菜概念股”一共有42家，总市值9477.35亿，本年以来累计上涨17%。在取得融资的企业中，投资方不乏红杉我国、IDG本钱、高瓴、厚生等头部大咖。《2021-2022我国预制菜职业开展陈述》显现，2021年我国预制菜商场规划超越3000亿元，估计到2025年，将会打破8300亿元。乃至有组织猜测，我国预制菜职业在未来6-7年有望完成3万亿元以上规划，成为“下一个万亿级餐饮商场”。

  从工业端来看，预制菜企业的产品、机制等各项工作仍有待完善。途径端多以B端用户为主，大部分C端客户仅仅尝鲜，仍处在弥补扩容阶段。要想在预制菜赛道跑赢，质量、口味和供应链是中心壁垒，其次，产品研发、用料健康安全以及速冻技能、冷链运送的办理缺一不可。

  火候，是中式烹饪中的精华之一。既有大火快炒的热心，也少不了文火慢炖后的味道。被“热炒”后的预制菜怎么变成“一道好菜”，值得细细品味。■